Question

20．下面是制作果酒和果醋的流程图，下列相关叙述错误的是（　　）

• A． ①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多
• B． ②为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度
• C． ③为果醋，醋酸发酵过程中要间断通气
• D． ②的制作过程中既涉及到有氧呼吸又涉及到无氧呼吸

Answer 1

分析 1、分析题图：①是冲洗，②是果酒发酵，③是醋酸发酵．
2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多，防止菌种流失，A正确；
B、②为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气（无氧环境）和温度（18～25℃），B正确；
C、③为果醋，参与果醋发酵的醋酸菌是嗜氧菌，因此醋酸发酵过程中不能间断通气，否则醋酸菌会死亡，C错误；
D、②为果酒发酵，该过程中要先通气后密封，通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，密封的目的是让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，D正确．
故选：C．

点评 本题结合图解，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．