Question

14．关于用图所示的发酵装置，操作正确的是（　　）

• A． 果酒发酵时，需将果汁装满瓶，并关闭充气口
• B． 果醋发酵时，需持续通过氧气，促进醋酸生成
• C． 该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵
• D． 制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封

Answer 1

分析 根据题意和图示分析可知：图示为果酒和果醋的发酵装置图，其中出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：A、果酒发酵时，发酵瓶中发酵液不应装满，要留大约$\frac{1}{3}$的空间，A错误；
B、果醋菌是好氧型细菌，所以在果醋发酵时，需持续通过氧气，促进醋酸生成，B正确；
C、该装置可先进行果酒发酵，再进行果醋发酵，也可直接进行果醋发酵，C错误；
D、制作果酒时需要将排气口的弯管水封，而制作果醋时不需要将排气口的弯管水封，D错误．
故选：B．

点评 本题结合果酒和果醋制作的发酵装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理，掌握酵母菌和醋酸菌的特点及代谢类型，能准确判断图示装置中各“口”的作用，再结合所学的知识准确判断各选项．