Question

18．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐．下列说法正确的是（　　）
鲜苹果汁$\stackrel{①}{→}$高纯度苹果酒$\stackrel{②}{→}$苹果原醋+苹果汁等原料→苹果醋．

• A． ①和②过程都必需维持厌氧环境
• B． 生产苹果汁一般会添加枯草杆菌的果胶酶以提高果汁的出汁率和澄清度
• C． ①和②过程都靠细菌发酵来完成
• D． 为便于工业化使用，常使用固定化的果胶酶进行果汁澄清处理

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．
3、分析图示，表示果酒、果醋的制作过程，其中①表示果酒发酵，②表示果醋发酵．

解答 解：A、①表示果酒发酵，是酵母菌无氧呼吸的过程；②表示果醋发酵，是醋酸菌有氧呼吸的过程，A错误；
B、枯草杆菌为原核生物，细胞壁成分为肽聚糖，不能被果胶酶分解，B错误；
C、制作果酒的微生物是酵母菌，属于真菌，不是细菌，C错误；
D、固定化的果胶酶，可以反复使用，降低成本，D正确．
故选：D．

点评 本题考查果酒果醋的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．