Question

2．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐．请回答：
（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了醋酸菌的发酵作用，该过程需将温度控制在30℃～35℃．
（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸．相关反应式表示为C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
（3）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？不能（填“能”或“不能”）．请说明理由：醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存．
（4）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供有氧环境、适宜的温度和pH等条件．
（5）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．

Answer 1

分析 参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）苹果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下将糖类或酒精转化成醋酸，醋酸菌的适宜的温度范围是30～35℃，发酵时应该将温度控制在30～35℃．
（2）醋酸菌在氧气充足的条件下可以将酒精转化成醋酸，所以喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸．其化学反应为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
（3）果酒发酵为无氧环境，醋酸菌是好氧菌，因此在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖发酵为醋酸．
（4）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供充足的氧气，控制适宜的温度和PH条件．
（5）果酒变果醋的反应式表示为C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
故答案为：
（1）醋酸菌　30℃～35℃
（2）空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸   C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量
（3）不能　醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存
（4）有氧环境   　适宜的温度和pH
（5）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量

点评 本题考查果酒和果醋制作的相关知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物的种类及作用，掌握果酒和果醋制作的原理，能对两者进行比较，再结合所学的知识准确答题．