Question

14．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．
（一）如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在18～25℃．
此时装置需要修改的地方是不需通入氧气．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，
（二）图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：
鲜苹果汁$\stackrel{①}{→}$高纯度苹果酒$\stackrel{②}{→}$苹果原醋+苹果汁等原料→苹果醋
（1）过程②中使用到的微生物是醋酸菌，该微生物的代谢类型是异养需氧型．
该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：配制培养基．第二步：对培养基用高压蒸汽 方法进行灭菌．
第三步：（接种）微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
第四步：（培养）接种后的培养皿呈倒置状态放置．温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行清洗、消毒，后期发酵时通气口的阀门要及时开（开或关）．

Answer 1

分析 分析图形：乙装置通入氧气，说明是果醋的发酵装置，甲装置是发酵的原料，丙装置是发酵的产物醋酸．
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，适宜温度为18～25℃，无氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，适宜温度为30～35℃、一直需氧．
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（一）（1）酒精发酵的温度应该控制在18～25℃．果醋制作的菌种是醋酸菌，属于好氧菌，果酒制作的微生物是酵母菌，在酒精发酵是利用的是无氧呼吸．因此此时装置需要修改的地方是不需通入氧气．
（2）酸性的重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色，故果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验．
（二）（1）过程②果醋发酵中使用到的微生物是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型．
该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：配制培养基．第二步：对培养基用高压蒸汽方法进行灭菌．第三步：（接种）微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．第四步：（培养）接种后的培养皿呈倒置状态放置．温度控制在30～35℃．第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行清洗、消毒，醋酸菌是好氧菌，后期发酵时通气口的阀门要及时打开．
故答案为：
（一）（1）18～25℃不需通入氧气
（2）重铬酸钾
（二）（1）醋酸菌    异养需氧型     高压蒸汽   平板划线法    稀释涂布平板法     30～35℃
（2）清洗、消毒       开

点评 本题考查了果酒、果醋制作和微生物的分离纯化等相关知识，要求学生理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用；并对实验现象和结果进行解释、分析、处理，属于考纲中识记和理解层次的考查．