Question

下列关于果胶酶的叙述，不正确的是（　　）

• A、是特指一种酶
• B、可使混浊的果汁变得澄清
• C、能分解果胶，瓦解植物的细胞壁
• D、果胶酯酶是果胶酶的一种

Answer 1

考点：果胶酶的活性测定

专题：

分析：1、果胶：
（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；
（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度．
2、果胶酶：
（1）作用：果胶

果胶酶

可溶性半乳糖醛酸；
（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶．

解答： 解：A、果胶酶不特指一种酶，而是分解果胶的三种酶的总称，A错误；
B、果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清，B正确；
C、果胶酶能瓦解植物细胞壁及胞间层，能将果胶分解成半乳糖醛酸，C正确；
D、果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，D正确．
故选：A．

点评：本题考查了果胶和果胶酶的相关知识，要求考生能够识记并区分果胶和果胶酶的化学本质；识记果胶酶是一类酶的统称；明确酶的专一性，即利用其专一性用于果汁加工．