Question

8．请根据生物技术实践的有关知识，回答下列问题．
（1）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中需要氧气的是制作腐乳、果醋的过程．制作腐乳时，用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒．
（2）果汁发酵后是否产生酒精，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈灰绿色．
（3）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染（无菌技术），其中常用的对培养皿进行灭菌的方法是干热灭菌法．
（4）将月季的花粉通过无菌操作接种到培养基中，在一定的条件下诱导其形成幼苗，最适合进行培养的花粉时期为单核靠边期，选择花粉时，一般要通过镜检来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期，最常用的方法是醋酸洋红法．
（5）世界香料工业中不可取代的原料--“液体黄金”玫瑰精油，要求不含任何添加剂和化学原料，其提取方法主要是水蒸气蒸馏法；从薄荷叶中提取薄荷油是能 （填“能”或“不能”）采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法．

Answer 1

分析 1、果酒使用的菌种为酵母菌，属于真菌，条件适宜温度为18～25℃，无氧．果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核细胞，适宜温度为30～35℃，需要持续通入氧气．腐乳制备的菌种是毛霉，适宜温度为15～18℃，一定湿度．泡菜使用的菌种是乳酸菌，属于细菌，无氧．
2、杂菌的污染会对培养结果造成影响，防止杂菌入侵，获得纯净的培养物是研究和应用微生物的前提．实验过程中，用沸水对玻璃瓶进行消毒，用高压蒸汽灭菌锅对培养基进行灭菌．
3、掌握有效成分的提取方法主要有：蒸馏法、压榨法和萃取法．玫瑰精油具有较强的挥发性，适用于蒸馏法提取．

解答 解：（1）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中使用的菌种分别是毛霉、醋酸菌、乳酸菌，只有乳酸菌是厌氧菌，故需要氧气的是制作腐乳、果醋的过程．腐乳的制作起主要作用的是毛霉，为了防止杂菌的污染，腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒．
（2）酸性的重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色．因此果汁发酵后是否产生酒精，可以用重铬酸钾来检验．
（3）微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染（无菌技术），其中常用的对培养皿进行灭菌的方法是干热灭菌法．
（4）将月季的花粉通过无菌操作接种到培养基中，在一定的条件下诱导其形成幼苗，最适合进行培养的花粉时期为单核靠边期，选择花粉时，一般要通过镜检来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期，最常用的方法是醋酸洋红法．
（5）玫瑰精油称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，提取出的玫瑰精油要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是蒸馏法（水蒸气蒸馏法）．从薄荷叶中提取薄荷油是能采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法．
故答案为：
（1）腐乳、果醋     沸水
（2）重铬酸钾   灰绿
（3）防止外来杂菌的污染（无菌技术）    干热灭菌法
（4）单核靠边期     醋酸洋红法
（5）水蒸气蒸馏法      能

点评 本题考查果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作，植物有效成分的提取等相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．