Question

在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是
①果酒      ②果醋      ③腐乳      ④泡菜

1. A.
   ①②
2. B.
   ②③
3. C.
   ③④
4. D.
   ①④

Answer 1

D
本题考查对四种制作过程发酵原理的理解。果酒发酵的酵母菌来自葡萄皮表面的野生型酵母菌，果醋发酵的醋酸杆菌可接种或来自空气，腐乳发酵的毛霉来自空气，泡菜发酵的乳酸菌来自菜的表面。