Question

14．（1）制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，其目的是加入乳酸菌菌种，增加乳酸菌数量，制成的泡菜还要检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色染料．
（3）植物组织培养所用的MS培养基和微生物培养所配制的培养基的主要区别是MS培养基一般含植物激素，微生物培养基不含植物激素．
（3）一般来说，酶更适合采用的固化技术有化学结合法和物理吸附法，而细胞多采用的固化技术是包埋法．
（3）为了纯化提取的DNA，可以用95%的酒精去除滤液中的杂质．其原理是DNA不溶于酒精溶液，但细胞中的某些物质却可以溶于酒精溶液，可以推测溶于酒精中的物质可能有蛋白质、脂质．

Answer 1

分析 1、泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌是严格的厌氧菌，泡菜制作不需要通气发酵．
2、植物组织培养的条件：①细胞离体和适宜的外界条件（如适宜温度、适时的光照、pH和无菌环境等）．②一定的营养（无机、有机成分）和植物激素（生长素和细胞分裂素）．
3、DNA的溶解性：DNA和蛋白质等其他成分在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精溶液，但细胞中的某些蛋白质溶于酒精；DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性．

解答 解：（1）在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液的目的是加入乳酸菌菌种，增加乳酸菌数量，以缩短制作时间；检测泡菜中亚硝酸盐含量原理是亚硝酸盐与某些化学物质发生反应形成玫瑰红色的染料．
（2）植物组织培养所用的MS培养基和微生物培养所用的培养基的主要区别是MS培养基一般含植物激素，微生物培养基不含植物激素．
（3）固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法）；由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法；酶小容易从包埋的材料漏出，一般采用化学结合法和物理吸附法．
（4）DNA不溶于酒精，而蛋白质、脂质等杂质溶于酒精．
故答案为：
（1）加入乳酸菌菌种，增加乳酸菌数量       玫瑰红
（2）MS培养基一般含植物激素，微生物培养基不含植物激素
（3）化学结合法    物理吸附法    包埋法
（4）蛋白质、脂质

点评 本题考查制作泡菜、植物组织培养、DNA的粗提取和鉴定、固定化酶技术和细胞固定化技术等相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力，难度一般．