19世纪.法国的巴斯德发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用.围26是甲.乙两位同学制果酒和果醋时使用的装置.请回答有关问题:(1)甲同学在制酒阶段.每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次.但又不打开.这样做的目的是 .果酒制作的过程中.不需要灭菌的原因是制酒过程中先出水后出酒.用反应式表示出刚开始时发生的主要化学变化 .(2)B装置中排气口要通� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

（15分）19世纪，法国的巴斯德发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。围26是甲、乙两位同学制果酒和果醋时使用的装置。请回答有关问题：

（1）甲同学在制酒阶段，每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是。果酒制作的过程中，不需要灭菌的原因是制酒过程中先出水后出酒，用反应式表示出刚开始时发生的主要化学变化。

（2）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的作用是。

（3）酵母菌的酒精发酵过程一般控制在 ℃的温度范围内则最适合酵母菌繁殖，请简要说明理由：。

（4）葡萄汁为酵母菌的生长提供的营养成分是。

（5）为了提高葡萄酒品质可以在葡萄汁中加人人工培养的酵母菌，可利用培养基来分离获得酵母菌种。

（6）在制作果醋、泡菜的过程中需要氧气的是，其原因是。

（1）制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破，不打开瓶盖，是防止氧气和有害杂菌进入（2分。类似答案可酌情给分）在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，而绝大多数其它微生物都受到抑制（2分。类似答案。可酌情给分） C₆H₁₂O₆+6H₂O6CO₂+12H₂O+能量（1分）

（2）防止污染（2分）

（3）18―25 （1分）在此温度下，酶的活性最强，代谢最旺盛（2分，类似答案可酌情给分）

（4）碳源、氮源、水、无机盐和生态因子（1分）

（5）选择（1分）

（6）果醋（1分）制果醋需要的醋酸杆菌为需氧型生物，其生命活动需要氧气（2分，类似答案可酌情给分）

练习册系列答案

相关题目

回答下列Ⅰ、Ⅱ小题。

Ⅰ．传统发酵技术与现代生活依旧很贴近，下面是两则实例，请分析回答：

（1）人类酿酒的历史已有5000年，但是直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒

是___________（填微生物）的发酵作用。葡萄酒制作是否成功，发酵后需用___________来鉴定，在_________条件下，该物质与酒精反应呈现___________色。

（2）早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________________。

Ⅱ．生产实践中应用的菌种主要来自土壤，从土壤中分离微生物的实验流程如下：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品，使用的培养基应以____________作为唯一碳源。在纤维素分解菌培养过程中，对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是________________、___________________。

（09广州市调研）（生物技术实践，10分）

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐诗中提及的葡萄酒。19世纪，法国的巴斯德发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。

（1）在无氧的条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式是，研究表明，酵母菌也可以在有氧条件下进行呼吸作用，说明酵母菌是一种微生物。葡萄汁发酵后是否有酒精产生可以用重酸钾来检验，在酸性条件下，重酸钾与酒精反应呈现色。

（2）酵母菌的酒精发酵过程一般控制在温度范围，最适合酵母菌繁殖，请简要说明理由。。

（3）葡萄汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是。

（4）为了提高葡萄酒品质可以在葡萄汁中加入人工培养的酵母菌，可利用培养基来分离获得较为纯净的酵母菌种。

（5）对野生酵母菌进行诱变可筛选出具有耐高糖和耐酸性的高产突变菌株，利用PCR技术可大量获得突变菌所携带的特殊基因，在PCR扩增反应中加入引物的作用是，加入DNA聚合酶的作用是。

（1）在无氧的条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式是，研究表明，酵母菌也可以在有氧条件下进行呼吸作用，说明酵母菌是一种微生物。葡萄汁发酵后是否有酒精产生可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现色。

（2）酵母菌的酒精发酵过程一般控制在温度范围，最适合酵母菌繁殖，请简要说明理由。。

（3）葡萄汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是。

（4）为了提高葡萄酒品质可以在葡萄汁中加入人工培养的酵母菌，可利用培养基来分离获得较为纯净的酵母菌种。

传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是几则实例，请分析回答：

(1)人类酿酒的历史有5000年了，直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，为什么？________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有________的特点。

(2)千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱，腐乳生产工艺如下：

现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是______________。

经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是：

________________________________________________________________________。

(3)利用发酵技术生产泡菜等食品易产生亚硝酸盐，过量亚硝酸盐危害人体健康，因此要检测腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

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