Question

小明和同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作，请完成下列问题：

实验目的：学习果酒和果醋的制作过程

实验原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵生成酒精；醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。

实验过程：先将新鲜的葡萄除去枝梗，再将葡萄进行冲洗。把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制30～35 ℃的温度，发酵10至12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在18～25 ℃下发酵。

（1）以上实验操作有五处错误，请在题中用横线标出，然后改正。

（2）在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量繁殖，应当如何操作？

（3）在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同？

 

Answer 1

1）①葡萄应该先进行冲洗，再除去枝梗；②因为我们用的是葡萄皮外面附着的酵母菌，所以葡萄汁不能加热煮沸；③果酒发酵应控制在18～25 ℃之间；④果醋发酵的温度应控制在30～35 ℃之间；⑤在果酒发酵中应不断向发酵液中充气。

（2）往发酵液中通入适量的氧气。

（3）温度不同：果酒发酵的温度控制在18～25 ℃之间，果醋发酵的温度控制在30～35 ℃之间；对氧气的控制不同，果酒发酵应当先通入氧气再隔绝空气，果醋发酵应当通入足够的氧气。