题目内容
请回答下列有关问题：
（1）微生物培养中的无菌技术主要包括__________。
（2）如图为倒平板操作过程，操作时要待培养基__________时，在__________附近进行。制备固体培养基时，要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要目的是____________________。
（3）生产中通常用葡萄作原材料制作果汁、果酒及果醋。
①果醋的制作需要醋酸菌。醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为__________，再进一步转变为__________
②果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清，其原因是_______________。
③从发酵条件看，果酒和果醋的制作过程的不同之处主要是____________________。
（1）消毒和灭菌（1分）
（2）冷却至50℃左右 酒精灯 防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染
（3）①乙醛 醋酸
②果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层
③果酒制作需无氧条件，果醋制作需要充足的氧气
解析试题分析：
（1）微生物培养中的无菌技术包括消毒和灭菌。
（2）倒平板时，要待培养基冷却至50℃左右，在酒精灯火焰旁进行；制备固体培养基时，要待平板冷却后，将平板倒置，防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染。
（3）①醋酸菌在氧气充足、缺少糖源时将乙醇首先转变成乙醛，进而转变成乙酸，即醋酸。
②果胶酶能够提高葡萄的出汁率、使浑浊的果汁变得澄清，原因是果汁的浑浊物中含有细胞壁，而细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。
③果酒和果醋的发酵条件的差别主要在于，果酒发酵所用酵母菌需要无氧条件下产生酒精，而果醋发酵所用的醋酸杆菌需要在有氧条件下产生醋酸。
考点：本题考查微生物的实验室培养、果酒和果醋的制作有关知识，意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
