题目内容
11．根据酵母菌制作果酒的有关知识，回答下列问题：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）酵母菌异化作用的类型是兼性厌氧型；利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式表示：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量．
（3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是直接在果汁中加入人工培养的酵母菌．
（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验．
分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
解答 解：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）酵母菌异化作用的类型是兼性厌氧型；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，其反应式为：C6H12O6 $\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量．
（3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是直接在果汁中加入人工培养的酵母菌．
（4）酒精可用酸性重铬酸钾来检验，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．
故答案为：
（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
（2）兼性厌氧型 C6H12O6 $\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量
（3）直接在果汁中加入人工培养的酵母菌
（4）重铬酸钾
点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．
练习册系列答案
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