Question

果胶酶能够分解果胶，在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．请完成有关果胶酶和果汁生产的实验课题．
（1）实验用具和材料：
磨浆机，烧杯，试管，量筒，刀片，玻璃棒，漏斗，纱布，苹果，质量分数为2%的果胶酶溶液，蒸馏水等．
（2）实验步骤：
①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用．
②取两个100mL洁净的烧杯，编号为1，2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上．

顺序	操作过程	烧杯
		1	2
A	在烧杯中加入	20mL	20mL
B	注入	2mL	-
C	注入蒸馏水	-	2mL
D	在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌	10min	10min

③取出两个烧杯，同时进行过滤．观察或比较

 

，并记录结果．
（3）实验结果的预测及结论：如果

 

，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
（4）问题探究：该实验中，自变量是

 

，对照组是

 

．

Answer 1

考点：果胶酶的活性测定

专题：

分析：该实验研究的是果胶酶在果汁生产中的作用，实验变量为有无果胶酶，根据探究实验满足的原则：对照原则、单一变量原则，进行填表答题．

解答： 解：（2）该实验研究的是果胶酶在果汁生产中的作用，实验变量为有无果胶酶，根据探究实验满足的原则：对照原则、单一变量原则，进行填表；
（3）比较观察相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积，如果是相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
故答案为：
（2）②苹果泥  　果胶酶溶液
    ③在相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度
（3）相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大、澄清度高
（4）果胶酶    2号烧杯

点评：本题考查果胶酶活性的测定等知识点，意在考察考生对生物学知识点的理解能力和实验分析能力，难度适中．