Question

10．荔枝果皮褐变是限制长期储运、降低品质的主要因素．经研究，pH是影响果皮褐变的环境因素之一，其作用机理如下图所示．
（1）不法商贩对已经褐化的荔枝使用硫酸处理能够欺骗消费者，其原因是：硫酸溶液pH较低，使褐色的花色素苷转变为棕红色
（2）有人认为酸性溶液可能会抑制多酚氧化酶的活性，某同学设计了如下实验方案进行探究．请完善实验方案．
①实验材料：新鲜荔枝若干、pH为1.7的缓冲液、清水、恒温设备等．
②实验步骤：
第一步：将同种的新鲜荔枝随机分为2组，其中A组加pH为1.7的缓冲液，B组加清水，两组都在常温（填“常温”或“低温”）条件下保存．
第二步：3天后将B组的清水换成pH为1.7的缓冲液，20分钟后观察A、B组的褐化程度．
③实验结果和结论：
若A组的褐化程度明显小于（填“明显大于”“明显小于”或“基本等于”）B组，说明酸性溶液能通过抑制多酚氧化酶的活性达到降低褐化的作用．
若A组的褐化程度基本等于（填“明显大于”“明显小于”或“基本等于”）B组，说明酸性溶液不能通过抑制多酚氧化酶的活性达到降低褐化的作用．

Answer 1

分析 分析题图：pH和温度都是影响果皮褐变的环境因素，PH较大时，花色素苷甲和乙的颜色由棕色变为褐色，PH较小时，花色素苷甲和乙的颜色由褐色变为棕色．温度通过影响多分氧化酶的活性来影响颜色的转变．

解答 解：（1）因为硫酸溶液pH较低，能使褐色的花色素苷转变为棕红色，所以不法商贩对已经褐化的荔枝使用硫酸处理能够欺骗消费者．
（2）本实验的目的是探究酸性溶液会抑制多酚氧化酶的活性．实验设计要遵循单一变量原则和对照原则，因此该实验要设计实验组和对照组两组，即将同种的新鲜荔枝随机分为 2 组，单一变量是酸性不同，其中实验组（A组）加pH为1.7的缓冲液，对照组（B组）加清水，两组都在常温条件下保存．还可以形成前后对照，即3 天后将B组的清水换成pH为1.7的缓冲液，20分钟后观察 A、B组的褐化程度．若酸性溶液能通过抑制多酚氧化酶的活性达到降低褐化的作用，则A组的褐化程度明显小于B组；若酸性溶液不能通过抑制多酚氧化酶的活性达到降低褐化的作用，则A组的褐化程度基本等于B组．
故答案为：
（1）硫酸溶液pH较低，使褐色的花色素苷转变为棕红色
（2）pH为1.7的缓冲液    常温     pH为1.7的缓冲液     明显小于    基本等于

点评 本题考查影响酶活性的因素和探究实验，意在考查考生分析题图提取有效信息的能力；能理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；具有对一些生物学问题进行初步探究的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理．