胡萝卜营养价值高.被国内外营养专家誉为:小人参“.其中含有丰富的天然胡萝卜素.不溶于水.易溶于有机溶剂．请回答:(1)为了更容易榨取胡萝卜汁并提高其澄清度.需要加入果胶酶.该酶通常从真菌细胞中提取.筛选真菌时常用的两种接种方法是和 .从功能看.所用培养基为培养基．(2)实验室提取胡萝卜素的主要步骤是:粉碎.干燥. .过滤.浓缩� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

（生物技术实践）胡萝卜营养价值高，被国内外营养专家誉为：小人参“，其中含有丰富的天然胡萝卜素，不溶于水，易溶于有机溶剂．请回答：
（1）为了更容易榨取胡萝卜汁并提高其澄清度，需要加入果胶酶，该酶通常从真菌细胞中提取，筛选真菌时常用的两种接种方法是

和

，从功能看，所用培养基为

培养基．
（2）实验室提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、

、过滤、浓缩．在胡罗卜素颗粒的加热干燥过程中，应严格将

控制在一定范围内，其原因是

（3）与胡萝卜素的提取不同，果酒果醋的制作已进千家万户．果酒和果醋是分别借助酵母菌和

发酵而产生的，果酒制作是否成功，通常需发酵后用

来鉴定，在

条件下，该物质与酒精反应呈现

色．

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,从生物材料中提取某些特定成分

专题：

分析：1、接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法．接种的目的是使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，并在培养基表面形成单个细菌繁殖而成的子细胞群体--菌落．
2、实验室提取胡萝卜素的主要步骤是：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→鉴定．在胡罗卜素颗粒的加热干燥过程中，应严格讲温度和时间控制在一定范围内，其原因是温度过高时间过长都会导致胡罗卜素的分裂能力变弱．
3、参与果酒发酵的微生物是酵母菌，参与果醋发酵的微生物是醋酸菌．

解答： 解：（1）为了更容易榨取胡萝卜汁并提高其澄清度，需要加入果胶酶，该酶通常从真菌细胞中提取，筛选真菌时常用的两种接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法从功能看，所用培养基为选择培养基．
（2）实验室提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩．在胡罗卜素颗粒的加热干燥过程中，应严格讲温度和时间控制在一定范围内，其原因是温度过高时间过长都会导致胡罗卜素的分裂能力变弱．
（3）参与果醋发酵的微生物是醋酸菌．果酒制作是否成功，通常需发酵后用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
故答案为：
（1）平板划线法和稀释涂布平板法     选择
（2）萃取     温度和时间      温度过高时间过长会导致胡萝卜素的分解
（3）醋酸菌    重铬酸钾溶液    酸性    灰绿

点评：本题主要考查微生物的培养与应用、植物有效成分的提取，果酒和果醋的制作，明确相关的知识点就能正确的解答，属于考纲识记层次的考查．