Question

甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜．为探究其原因，某兴趣小组以甘薯块根和马铃薯块茎为材料，在温度不同，而其他条件相同的情况下处理30min后，测定其还原糖的含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原糖（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可见，温度为

 

时甘薯还原糖含量最高，这是因为

 

．
（2）马铃薯不含还原糖的原因是

 

．
（3）为了验证马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验．
实验原理：
①

 

：
②

 

．
备选材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），二苯胺试剂，斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液等．
验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，在B管中加入等量的马铃
薯提取液．
第二步：70℃水浴保温2min后，在A、B两支试管中各加入

 

．
第三步：70℃水浴保温Smin后，在A、B两支试管中再各加入

 

．
第四步：

 

．
若实验结果为

 

，则说明你对（2）问题的解释是正确的．

Answer 1

考点：糖类的种类和作用的综合,检测还原糖的实验

专题：

分析：熟练掌握还原糖的鉴定试验是解答本题的关键．此题还考察实验的原则（对照原则、单一变量原则）、还原糖的鉴定注意事项（斐林试剂氢氧化钠和硫酸铜要混匀使用，然后水浴加热，观察实验现象；还原糖的鉴定的材料必须用浅色）还原糖的鉴定原理：淀粉遇碘变蓝 还原糖遇菲林试剂呈砖红色沉淀．等等．

解答： 解：（1）由表中数据得出温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，第二个空要联想淀粉如何被分解为还原性糖即在酶的催化作用下．
（2）马铃薯不含还原糖，说明淀粉没有被分解，原因缺少淀粉酶．
（3）还原糖的鉴定试验步骤：
①：向试管内注入2mL待测组织样液．
②：配制0.1 g/mL的氢氧化钠溶液（甲液），0.05 g/mL的硫酸铜溶液（乙液）　
③：向试管内注入1mL斐林试剂．（甲乙液混合均匀，甲液量较多，乙液只需少量．然后再注入）
④：将试管放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2min． 　
⑤：观察试管中出现的颜色变化．（出现砖红色沉淀）
故答案为：
（1）70℃甘薯中淀粉酶的最适温度为70℃
（2）马铃薯块茎不含淀粉酶
（3）①淀粉酶水解淀粉产生还原糖   ②还原糖与菲林试剂产生砖红色沉淀
第一步：等量淀粉溶液
第二步：等量斐林试剂，双缩脲试剂
第三步：沸水浴加热煮沸1-2分钟
实验结果：A砖红色沉淀，B试管蓝色

点评：本题考查学生的记忆、图表分析的能力，要求学生掌握还原糖与斐林试剂产生砖红色沉淀的实验．