[题目]如图是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置.根据下图所示回答下列问题:(1)果酒和果醋的制作分别利用了和两种微生物的发酵原理.由果酒发酵转变成果醋发酵时.需要改变的环境条件是和 .(2)装罝中的充气口在过程中要关闭.而排气口在该过程中应开放.目的是用来排出酵母菌产生的 .(3)发酵所使用的葡萄灭菌.果汁发酵后是否有酒� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

【题目】如图是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置，根据下图所示回答下列问题：

（1）果酒和果醋的制作分别利用了_____和______(填生物名称）两种微生物的发酵原理，由果酒发酵转变成果醋发酵时，需要改变的环境条件是_________和____________。

（2）装罝中的充气口在_______过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出酵母菌____产生的___________。

（3）发酵所使用的葡萄 ________(需要/不需要）灭菌，果汁发酵后是否有酒精产生，可用______来检验，在酸性条件下呈现_________证明有酒精产生。

【答案】酵母菌醋酸菌氧气温度酒精发酵无氧呼吸二氧化碳不需要重铬酸钾灰绿色

【解析】本题结合果酒和果醋制作装置，考查果酒和果醋的制作过程，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点，能结合所学的知识答题．

（1）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸杆菌两种微生物的发酵原理；醋酸杆菌是好氧菌，将酒精变为醋酸时需要氧的参与，酵母菌的最适温度是18~25℃，醋酸杆菌最适温度是30~35℃，因此制作果醋时需将温度控制在30～35℃，并注意适时通气。

（2）葡萄酒的酿制过程中，需先通气，使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，然后再隔绝空气，使其进行无氧呼吸分解葡萄糖，产生CO2和酒精，所以在酒精发酵过程中应开放排气口，以便排出CO2；

（3）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，所以发酵所使用的葡萄不需要灭菌；果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，它与酒精反应呈现灰绿色。

[点睛]：本题知识易混点是对于果酒和果醋制作的原理、菌种和发酵条件的比较和记忆：果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或酒精转化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最适宜生长的温度范围是 30-35℃； 2.分析发酵装置：装置中的充气口在酒精发酵关闭，在醋酸发酵时应打开；酵母菌进行呼吸产生二氧化碳，因此酒精发酵过程中排气口在该过程中应开放；为了避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染），排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接。