Question

3．下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是（　　）

• A． 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖
• B． 制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸
• C． 多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物
• D． 乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．
4、参与泡菜泡制的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型．

解答 解：A、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖，A正确；
B、制作果醋需要醋酸菌，它是一种好氧的微生物，B错误；
C、多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物，C正确；
D、乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作，D正确．
故选：B．

点评 本题考查果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．