茶树的叶肉细胞内含有一种叫茶多酚的植物碱.可以在茶多酚氧化酶的催化作用下被氧化.氧化的茶多酚使茶叶变红.根据这一原理.人们制作出了绿茶.红茶.乌龙茶等品种的茶叶.请回答: (1) 茶多酚最可能存在于植物细胞的中 (2) 在制作绿茶的工艺中.有一道工序是迅速将温度提高到70℃左右.目的是从而保持茶叶鲜绿的颜色. (3) 在制作红茶时.需将茶叶保持在30� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

茶树的叶肉细胞内含有一种叫茶多酚的植物碱，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下被氧化，氧化的茶多酚使茶叶变红。根据这一原理，人们制作出了绿茶、红茶、乌龙茶等品种的茶叶，请回答：

(1)

茶多酚最可能存在于植物细胞的________中（填细胞结构）

(2)

在制作绿茶的工艺中，有一道工序是迅速将温度提高到70℃左右，目的是________从而保持茶叶鲜绿的颜色。

(3)

在制作红茶时，需将茶叶保持在30℃~40℃范围内发酵一段时间，其原理是________从而使茶叶变为红褐色，即为红茶。

(4)

乌龙茶是一种半发酵的茶，即茶叶边缘为红色，中间为绿色，试推测在制作乌龙茶的过程中，其关键步骤应是________

答案：
解析：

(1)	液泡
(2)	通过高温使茶多酚氧化酶变性失活。
(3)	茶多酚氧化酶在此温度范围内活性最高，催化茶多酚充分氧化
(4)	通过某种手段提高茶叶边缘的茶多酚氧化酶的活性，使茶多酚氧化变红，而中间部分保持不变。

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21【题文】.茶树的叶肉细胞内含有一种叫茶多酚的植物碱，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下被氧化，氧化的茶多酚使茶叶变红。根据这一原理，人们制作出了绿茶、红茶、乌龙茶等品种的茶叶。下列关于此说法错误的是（　　）

A.茶多酚最可能存在于植物细胞的液泡中

B.可通过高温使茶多酚氧化酶变性失活来制作绿茶

C.可通过某种手段提高茶多酚氧化酶的活性，使其活性提高来制作红茶

D.茶多酚和茶多酚氧化酶不可能存在于同一个细胞中

茶树的叶肉细胞内含有一种叫茶多酚的植物碱，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下被氧化，氧化的茶多酚使茶叶变红。根据这一原理，人们制作出了绿茶、红花、乌龙茶等品种的茶叶。下列对此说法错误的是

A．茶多酚最可能存在于植物细胞的液泡中

B．可通过高温使茶多酚氧化酶变性失活来制作绿茶

C．可通过某种手段提高茶多酚氧化酶的活性，使其活性最高来制作红茶

D．茶多酚和茶多酚氧化酶不可能存在于同一个细胞中

（10分）中国古代茶农颇具智慧，能制作出一种介于红茶和绿茶之间的绿叶红镶边的半发酵茶——乌龙茶。为了解乌龙茶的制作工艺和原理，某兴趣小组上网查找资料得知：①茶树的叶肉细胞内含有一种叫茶多酚的植物碱，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下氧化，氧化的茶多酚使茶叶变红。 ②乌龙茶的制作工艺：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。最关键的便是做青阶段，将萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即出现“绿叶红镶边”。

请结合你所学生物学知识，回答下列问题。

（1）茶多酚最可能存在于植物细胞的中，茶多酚氧化酶最可能存在于（以上两空均填细胞结构），做青过程中边缘细胞擦伤，有利于茶多酚与茶多酚氧化酶的充分接触。

（2）在做青时，需将温度控制在30～40℃范围内，其原理是，从而使茶叶边缘部分发生轻度氧化。

（3）在炒青过程中，是迅速将温度提高到70℃左右，目的是，从而保持茶叶中部茶多酚不被氧化；从乌龙茶制作工艺和效果来推测70℃温度会导致（填“全部”或“部分”）叶绿素的破坏。

（4）某兴趣小组了解到乌龙茶的制作工艺和原理之后，想通过实验探究茶多酚氧化酶的最适温度是多少？设计了如下实验方案：

①取生长状况良好的新鲜茶叶120片，随机分成组，每组叶片数目相同；

②预设实验温度依次为30℃、32℃、34℃、36℃、38℃、40℃；

③将各组新鲜茶叶放入预设温度的恒温箱中，保温1小时；

④观察并统计茶叶变成红色比例。

该实验小组设置的各个实验组之间互为实验。该实验小组在保温1小时后观察发现，各实验组茶叶颜色均为绿色，并无差异。经讨论分析，其实验失败的原因可能是：

a、；

b、。

中国古代茶农颇具智慧，能制作出一种介于红茶和绿茶之间的绿叶红镶边的半发酵茶——乌龙茶。为了解乌龙茶的制作工艺和原理，某兴趣小组上网查找资料得知：①茶树的叶肉细胞内含有一种叫茶多酚的植物碱，可以在茶多酚氧化酶的催化作用下氧化，氧化的茶多酚使茶叶变红。 ②乌龙茶的制作工艺：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。最关键的便是做青阶段，将萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。…… 叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即出现“绿叶红镶边”。

请结合你所学生物学知识，回答下列问题。

（1）茶多酚最可能存在于植物细胞的中，茶多酚氧化酶最可能存在于

（以上两空均填细胞结构），做青过程中边缘细胞擦伤，有利于茶多酚与茶多酚氧化酶的充分接触。

（2）在做青时，需将温度控制在30～40℃范围内，其原理是

，从而使茶叶边缘部分发生轻度氧化。

（3）在炒青过程中，是迅速将温度提高到70℃左右，目的是，

从而保持茶叶中部茶多酚不被氧化；从乌龙茶制作工艺和效果来推测70℃温度会导致

（填“全部”或“部分”）叶绿素的破坏。