Question

如图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：

（1）从图可知，甲图是为了使酵母菌进行

 

，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒．最后，可以用

 

试剂检验是否有酒精生成．整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃，原因是

 

．
（2）为防止发酵液被污染，对使用的器具要

 

并晾干，并用

 

消毒．
（3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有

 

和

 

两种．接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的

 

．（填“群落”或“种群”）
（4）泡菜的制作离不开

 

菌，在泡菜的腌制过各中，我们还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般

 

（会、不会）危害人体健康．亚硝酸在特定的条件下会转变成致癌物

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分离和培养,制作泡莱

专题：

分析：分析甲图：在该简易装置中，一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，繁殖产生大量的酵母菌．
分析乙图：该装置断绝与空气接触，创造无氧呼吸，让酵母菌进行酒精发酵产生酒精和二氧化碳，释放的二氧化碳通入澄清石灰水．

解答： 解：（1）甲图中，一天搅拌2-3次，这是为了使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量．乙图酵母菌处于无氧环境中，进行的是酒精发酵，其产生的酒精可以用酸性重铬酸钾试剂检验．酵母菌生长和繁殖的适宜温度是18-25℃，因此整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃．
（2）为防止发酵液被污染，对使用的器具要清洗干净并晾干，并用70%的酒精消毒．
（3）最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法两种．由一个酵母菌繁殖而成的菌落属于种群．
（4）泡菜的制作离不开乳酸菌，在泡菜的腌制过各中，我们还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般会害人体健康，因为亚硝酸在特定的条件下会转变成致癌物亚硝胺．
故答案为：
（1）有氧呼吸    重铬酸钾    这一温度最合适酵母菌的生长和繁殖
（2）清洗干净    70%的酒精
（3）平板划线法    稀释涂布平板法    种群   
（4）乳酸菌    会    亚硝胺

点评：本题结合发酵装置图，考查果酒和果醋的制作、微生物的分离和提取，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理；识记实验室分离和纯化微生物常用的方法．