Question

前几年，某些不法商家将三聚氰胺掺入奶粉，以提高N的含量和蛋白质的检测值，导致部分儿童因食“毒奶粉”而患“肾结石”．下列有关叙述不正确的是（　　）

• A、由氮的含量推测蛋白质含量的方法需改进
• B、含氮较高的食品中蛋白质含量不一定高
• C、用双缩脲试剂可精确测定蛋白质的含量
• D、蛋白质中的N含量主要取决于肽键的多少

Answer 1

考点：检测蛋白质的实验,蛋白质分子的化学结构和空间结构

专题：

分析：生物大分子的检测方法：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；淀粉遇碘液变蓝；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；观察DNA和RNA的分布，需要使用甲基绿吡罗红染色，DNA可以被甲基绿染成绿色，RNA可以被吡罗红染成红色，脂肪需要使用苏丹III（苏丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒．据此分析解答．

解答： 解：A、不光是蛋白质含有N元素，所以由氮的含量推测蛋白质含量的方法需改进，A正确；
B、不光是蛋白质含有N元素，所以含氮较高的食品中蛋白质含量不一定高，B正确；
C、双缩脲试剂可以检测蛋白质的存在，也可以根据显色反应颜色的深浅粗略估计蛋白质的含量多少，但无法精确测量蛋白质的含量，C错误；
D、蛋白质中的N主要分布在肽腱中，N含量主要取决于肽键的多少，D正确．
故选：C．

点评：此题主要考查生物大分子的检测以及实验材料的选择，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．