题目内容
在1、2号试管加入相应的物质后，将试管的下部侵入60℃的温水中，是为了________，保温5min是为了________，加入斐林试剂摇匀后，放入热水中浴煮沸，这时用热水比用冷水的好处是________，要用水浴煮沸而不直接用酒精灯加热试管是因为________。
解析：
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[答案]保证淀粉酶作用的最适温度,使淀粉酶有一定的催化作用时间可以缩短加热时间，保证两支试管各部分均匀加热,防止内容物冲出伤人 [解析]酶的催化作用都需一定的适宜温度。淀粉酶的最适温度为50～75℃，60℃是淀粉酶催化作用的最适温度的平均值，此温度酶活性最强，催化效率最高，所以将两试管的下部浸入水中，不仅可以保证淀粉酶催化作用的最适温度，而且可以使试管内容物均匀受热。在热水中保温5min，是为了使淀粉酶有足够的催化作用时间，在水浴煮沸时使用热水比使用冷水更能节省加热时间，为实验的进行留下更多的时间。在加热煮沸时如果直接加热试管，要想加热均匀必须使手不停地转动，况且一起加热两支试管有一定的困难，并且煮沸后，内容物易冲出试管伤手，而用水浴煮沸既可保证两支试管同时均匀受热，又能保证煮沸时内容物温度逐渐上升，内容物不会冲出试管。 |
香蕉果实中的淀粉酶可分为α-淀粉酶和β-淀粉酶两种，其中β-淀粉酶不耐热，在温度70℃以上易钝化，而α-淀粉酶耐热。测定不同成熟度的香蕉中两种淀粉酶的活性，对研究香蕉的保鲜具有重要意义。请完成以下的实验方案。
实验目的：测定一定成熟度香蕉果实中α-淀粉酶和β-淀粉酶活性
实验原理：α-淀粉酶和β-淀粉酶都能将淀粉分解为麦芽糖，通过特定方法测定麦芽糖的含量。以5分钟内每克样品水解产生麦芽糖的毫克数表示酶活性的大小。
实验方法
⑴．酶液的制备：称取香蕉果肉2克（含外壳），加适量水置研钵中研磨成匀浆。将匀浆转入离心管中，搅拌均匀后离心，将上清液转入100mL容量瓶，用水定容至刻度，得粗酶液。
⑵．首先将粗酶液分装到两支试管，甲试管酶液进行70℃±0.5℃恒温水浴中准确加热处理15分钟后，乙试管酶液置于40℃水浴中。
⑶．取试管三个，编号，按下表加入各液：（在答案卷填写1、2号实验组所缺的内容）
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组别 | 1%可溶性淀粉液 | 酶液 |
| 对照组 | 0 mL | 1 mL乙试管酶液 |
| 1号实验组（测α-淀粉酶活性） | 2 mL | ？ |
| 2号实验组 （测总淀粉酶活性） | 2 mL | ？ |
试剂将以上各管试剂混匀后，置40℃水浴准确保温5分钟，取出后立即向1、2、3号试管中加入4mL 0.4mol/L NaOH，以终止反应。
⑷．测定各试管麦牙糖含量，计算总淀粉酶活性酶活性、α-淀粉酶活性和β-淀粉酶活性（如α-淀粉酶活性=实验组1测定值—对照组测定值。其他具体方法略）回答问题：
a作为对照组，另一种做法是加入淀粉液但不加酶液，两者相比较，现行做法的优点是______________________________________。
b实验所测得β-淀粉酶活性=___________________________________。
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
实验一：果胶酶在果汁生产中的作用
实验方法及步骤：
⑴将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。
⑵取两个100ml洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填在横线上。
| 操作顺序 | 项目 | 烧杯 | |
| 1号 | 2号 | ||
| ① | 在烧杯中加入苹果泥 | 20mL | 20mL |
| ② | | 2mL | |
| ③ | 注入蒸馏水 | | |
| ④ | 在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌 | 10min | 10min |
⑶取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较 并记录结果。
实验结果的预测及结论：
如果是 ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用
⑴在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、
6、……10。
方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
请问哪一种方法更为科学： ，并说明理由： 。
⑵实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 以减少实验误差。
酶和果汁生产的实验课题。
（9分）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹
果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等
。
[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用
实验方法及步骤
(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。
（2）取两个100mL洁净的烧杯，编为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上：A B
| 操作顺序 | 项 目 | 烧杯1 | 烧杯2 |
| ① | 在烧杯中加入苹果泥 | 20mL | 20mL |
| ② | A | 2mL | / |
| ③ | 注入蒸馏水 | / | B |
| ④ | 在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌 | 10min | 10min |
实验结果的预测及结论：
如果是 ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
[课题二]探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH
实验方法及步骤
本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……、10。
方法二：分别将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH调至4、5、6……、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
（1）请问哪种方法更为科学________________，并说明理由________________。
（2）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使________，以减少实验误差。
（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积。根据你对酶特性的了解，在图中选择一个最可能是实验结果的曲线_____________。
若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标“m”的位置。
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
实验一：果胶酶在果汁生产中的作用
实验方法及步骤：
⑴将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。
⑵取两个100ml洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填在横线上。
|
操作顺序 |
项目 |
烧杯 |
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|
1号 |
2号 |
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① |
在烧杯中加入苹果泥 |
20mL |
20mL |
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② |
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2mL |
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③ |
注入蒸馏水 |
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④ |
在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌 |
10min |
10min |
②处项目应填 。 ③处2号烧杯应填 。
⑶取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较 并记录结果。
实验结果的预测及结论：
如果是 ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用
⑴在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、
6、……10。
方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
请问哪一种方法更为科学： ，并说明理由： 。
⑵实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 以减少实验误差。