Question

(11分)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

   根据图示回答下列问题：

   挑选葡萄 →冲洗→榨汁→酒精发酵→      

                             ↓      ↓

                             果酒   果醋

图1                         图2

(1)完成图1中的实验流程。                                  

(2)冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能            ，以防止菌种的流失。 (3)图2装置中的充气口在               时关闭，在              时连接充气泵，并连续不断地向内                                。

 (4) 写出与图1有关的反应方程式：

   ________________________________________________________________________

   ________________________________________________________________________

   ________________________________________________________________________。

   (5)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋

   酸？说明原因：___________________________________________________________

________________________________________________________________________。

   (6)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为______。醋酸发酵时温度一般应控制为_____。

 

Answer 1

【答案】

 

：(1)醋酸发酵　(2) 　反复冲洗　(3)酒精发酵　醋酸发酵　泵入空气(氧)　

   (4) C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量　

   C₆H₁₂O₆＋2O₂2CH₃COOH＋2CO₂＋2H₂O＋能量　CH₃COOH＋H₂O＋能量  CH₃COOH＋H₂O＋能量　(5) 不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足(6)　 18℃～25℃　30℃～35℃　

【解析】醋酸发酵；对葡萄通常不能用水反复冲洗，酒精发酵时在无氧，醋酸发酵时要有充足的氧气，反应方程式为C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量　

   C₆H₁₂O₆＋2O₂2CH₃COOH＋2CO₂＋2H₂O＋能量　CH₃COOH＋H₂O＋能量  CH₃COOH＋H₂O＋能量；在果酒发酵中醋酸菌将死亡，因为醋酸菌是严格需氧菌，在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为18℃～25℃醋酸发酵时温度一般应控制为30℃～35℃。