Question

下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，正确的是（　　）

• A、甲硫氨酸的R基是-CH₂-CH₂-S-CH₃，则它的分子式是C₅H₁₁O₂NS
• B、由N个氨基酸构成的一个蛋白质分子，有M条肽链，其中X条是环状肽链，则这个蛋白质分子完全水解共需要N-X-M个水分子
• C、n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数必为m-n
• D、某肽的分子式为C₁₃H₁₆O₅N₃，则该肽一定是一种三肽

Answer 1

考点：蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合

专题：

分析：氨基酸脱水缩合过程中的相关计算：
（1）脱去的水分子数=形成的肽键个数=氨基酸个数n-肽链条数m；
（2）蛋白质分子至少含有的氨基数或羧基数，应该看肽链的条数，有几条肽链，则至少含有几个氨基或几个羧基；
（3）氨基酸的分子式的确定需要根据氨基酸结构通式：，再由R基的组成确定；
（4）对于环状肽结构来说，失去水数目=肽键数=氨基酸数．

解答： 解：A、根据氨基酸的结构通式可知，氨基酸的分子式为C₂H₄O₂N-R，由于甲硫氨酸的R基是-CH₂-CH₂-S-CH₃，则它的分子式是C₅H₁₁O₂NS，A正确；
B、由于环状肽链的肽键数等于氨基酸分子数，因此完全水解时消耗的水分子数等于氨基酸数；而链状肽链的肽键数等于氨基酸数减去肽链的条数，因此这个蛋白质分子完全水解共需要=N-（M-X）=N-M+X个水分子，B错误；
C、n个氨基酸共有m个氨基，这些氨基酸脱水缩合过程中需要消耗（n-1）个氨基或羧基，因此这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数必为m-n+1，C错误；
D、由于氨基酸中至少有一个氨基，但是R基团中也可能含有氨基，因此不能根据分子式中的氮原子数确定氨基酸数，D错误．
故选：A．

点评：本题考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合、氨基酸的结构通式等知识，要求考生掌握氨基酸脱水缩合过程，理解蛋白质多样性的原因；识记蛋构成蛋白质的氨基酸的种类，能运用所学的知识对各选项作出正确的判断，属于考纲识记和理解层次的考查．