Question

5．有关传统发酵技术的应用，回答下列问题
（1）制作红葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳所利用的主要微生物依次分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉．
（2）制作红葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳所提供的最适温度依次分别是18～25℃、30～35℃、28～30℃和15～18℃．
（3）红葡萄酒呈红色是因为红葡萄皮中的色素溶解于发酵液中所致．

Answer 1

分析 制作红葡萄酒主要利用酵母菌，温度控制在18～25℃，制作葡萄醋主要利用醋酸菌，温度控制在30～35℃，制作泡菜主要利用乳酸菌，温度控制在28～30℃，制作腐乳主要利用毛霉，温度控制在15～18℃．红葡萄呈红色是因为红葡萄皮中色素溶解于发酵液中所致．

解答 解：（1）制作葡萄醋所利用的主要微生物是醋酸菌，制作腐乳所利用的主要微生物是毛霉．
（2）制作葡萄醋所提供的最适温度是30～35℃．
（3）红葡萄酒呈红色是因为红葡萄皮中的色素溶解于发酵液中所致．
故答案为：
（1）醋酸菌 毛霉
（2）30～35℃
（3）色素

点评 本题考查果酒、果醋、泡菜和腐乳制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．