Question

15．某同学设计了如图所示的发酵装置用于果酒和果醋发酵，据图回答下列问题：
（1）酵母菌细胞中酒精发酵的场所是细胞质基质．果酒发酵的化学反应式是C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂．
（2）若该装置用于果酒发酵，在弯管中加入适量水的目的是阻止空气进入、便于排出CO₂．
（3）若该装置用于果酒发酵，在弯管中的水中滴加适量的酚酞试剂和NaOH试剂，则随着果酒发酵的进行，弯管内的水发生的变化是红色逐渐变浅，甚至消失，试分析原因酚酞与碱变红色．果酒发酵产生CO₂与NaOH反应，使ph降低，红色变浅
（4）如用于果醋发酵，在没有充气口及充气装置的情况下，对该装置我们应去除弯管中的水，此时弯管还有防止空气中的杂菌污染的作用多余空格．

Answer 1

分析 果酒制作的原理：先通气，酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖；后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精．
果醋制作的原理；醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧．

解答 解：（1）酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，无氧呼吸的场所是细胞质基质，其反应式是：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂．
（2）果酒发酵时需要无氧环境，该装置弯管中的水可以阻止空气进入，创造了无氧环境，也可以将产生的CO₂排出．
（3）若该装置用于果酒发酵，在弯管中的水中滴加适量的酚酞试剂和NaOH试剂，酚酞与碱变红色，果酒发酵产生CO₂与NaOH反应，使ph降低，红色变浅，因此随着果酒发酵的进行，弯管内的水发生的变化是红色逐渐变浅，甚至消失．
（4）用于果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，进行果醋发酵时需要供氧，该装置在没有充气口及充气装置的情况下，将弯管中的水去除能够保证空气（氧气）进入，弯管也能防止空气中的杂菌进入而造成污染．
故答案为：
（1）细胞质基质      C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂ 
（2）阻止空气进入         便于排出CO₂
（3）红色逐渐变浅，甚至消失       酚酞与碱变红色，果酒发酵产生CO₂与NaOH反应，使ph降低，红色变浅
（4）去除弯管中的水    防止空气中的杂菌污染

点评 本题结合发酵装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、实验装置、实验条件等基础知识，能结合图中信息准确判断和推理，属于考纲识记和理解层次的考查．