Question

8．青（未成熟）苹果汁遇碘溶液显蓝色，无甜味；熟苹果汁能与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀，有甜味，这能说明（　　）

• A． 青苹果中含淀粉
• B． 熟苹果中含还原性糖
• C． 苹果成熟过程中有淀粉水解为还原性糖
• D． 苹果转熟时单糖聚合成淀粉

Answer 1

分析 本题是糖类的相互转化，先分析题干可知，青苹果汁遇碘液显蓝色，说明青苹果中含有淀粉，熟苹果汁能与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀，说明熟苹果中含有还原糖，然后结合选项分析解答．

解答 解：A、青（未成熟）苹果汁遇碘溶液显蓝色，说明含有淀粉，A正确；
B、苹果转熟时，淀粉水解转化为还原糖，还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀，B正确；
C、苹果转熟时，淀粉水解转化为还原糖，还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀，C正确；
D、分析题干信息可知，苹果转熟时淀粉水解转化为还原糖，不是糖转变成淀粉，D错误．
故选：ABC．

点评 本题是根据颜色反应判断苹果转熟过程中糖类的转化，解题时紧扣题干信息即可作出解答．