Question

16．酿酒酵母属于兼性厌氧菌，通过分泌大量的α-淀粉酶，将淀粉水解成葡萄糖后供自身利用．下列相关叙述错误的是（　　）

• A． α-淀粉酶可在酿酒酵母细胞外发挥作用
• B． 酿酒条件较温和，是因为α-淀粉酶能为淀粉水解提供活化能
• C． 给酿酒装置通空气，可抑制酵母菌的无氧呼吸
• D． 密闭酿洒装置后，酵母菌的呼吸产物可以用酸性的重铬酸钾溶液检测

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：A、分析题意可知，酵母菌能够分泌大量的α-淀粉酶，将淀粉水解成葡萄糖后供自身利用，因此α-淀粉酶可在酿酒酵母细胞外发挥作用，A正确；
B、酶之所以能够加快化学反应速率，是由于酶能够降低化学反应的活化能，并不能提供活化能，B错误；
C、给酿酒装置通空气，可抑制酵母菌的无氧呼吸，C正确；
D、密闭酿洒装置后，酵母菌无氧呼吸产生的酒精可以用酸性的重铬酸钾溶液检测，D正确．
故选：B．

点评 本题考查果酒制作的相关知识，要求考生识记参与果酒制作的微生物，掌握相关技术的原理及条件，识记酶能够降低化学反应的活化能，能结合所学的知识以及题干信息准确答题，属于考纲识记层次的考查．