Question

将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于37℃的水浴锅内，过一段时间后，容器内剩余的物质是

A.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水

B.唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水

C.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水

D.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

Answer 1

A

解析：根据题干给出的条件，第一，应想到胃蛋白酶与唾液淀粉酶消化相应物质的产物，胃蛋白酶可将蛋白质消化为多肽，唾液淀粉酶可淀粉水解为麦芽糖；第二，考虑到两种酶在生物体内起催化作用的适宜条件：胃蛋白酶的最适pH=1.5～2.2，最适合温度为37℃左右，唾液淀粉酶的最适pH=6.8，最适温度为37℃左右，本题所给的条件对胃蛋白酶适合，而对唾液淀粉酶来说则不适合，甚至是强酸条件使唾液淀粉酶失去活性，不能分解淀粉；第三，唾液淀粉酶本身是一种蛋白质，与胃蛋白酶混合在一起，极有可能被分解为多肽，使混合液中不再存在唾液淀粉酶，而胃蛋白酶在起到催化作用后，本身不发生变化，依然存在于混合液中。本题可作较大扩展，①假设本题条件中的pH改为7或10，混合液的结果如何？②假设将本题中的温度条件改变为“分别放在100℃、50℃和冰水的环境中保存10分钟”，容器内的剩余物质又如何？