Question

3．在制果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直在下降，其主要原因可能是（　　）

• A． 酵母菌呼吸时产生CO₂使pH下降
• B． 酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
• C． 酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
• D． 乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：参与果酒制作的微生物是酵母菌，在果酒制作过程中，首先要通气让酵母菌进行有氧呼吸（产物是二氧化碳和水）而大量繁殖；再密封让酵母菌进行无氧呼吸（产物是酒精和二氧化碳）．可见，酵母菌进行有氧和无氧呼吸时均产生CO₂，CO₂溶于发酵液中使pH下降．
故选：A．

点评 本题考查了果酒制作的有关知识，要求考生能够识记果酒制作的原理和过程；识记酵母菌属于兼性厌氧型，并且在有氧呼吸和无氧呼吸过程中均能够产生二氧化碳，难度不大．