Question

14．生物技术在食品加工中的应用十分广泛．如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．如图是某同学设计的利用果酒制果醋的发酵装置，其中a，b，c，为控制开关，d为过滤膜．请分析并回答下列问题：
（1）该发酵装置的一个缺点是没有放气装置．图中C装置的作用是便于取样检查（和存储放出的发酵液）．
（2）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体方法是：
第一步：配制培养基．该培养基必需含有微生物生长所需要的基本营养成分．
第二步：灭菌．对培养基用高压蒸汽灭菌法进行灭菌（1分）．
第三步：接种．在固体培养基上，微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
第四步：培养．在适宜温度下培养时需要（填“需要”或“不需要”）提供O₂．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（3）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．在制作果酒过程中，B装置内的PH变化趋势为逐渐下降．
（4）在工厂化生产果酒时，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌．

Answer 1

分析 分析图形：B装置通入氧气，说明是果醋的发酵装置，A装置是发酵的原料，C装置是发酵的产物醋酸．
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，适宜温度为18～25℃，无氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，适宜温度为30～35℃、一直需氧．
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）该发酵装置的一个缺点是没有放气装置．图中C装置的作用是便于取样检查和存储放出的发酵液．
（2）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体方法是：
第一步：配制培养基．该培养基必需含有微生物生长所需要的基本营养成分．第二步：灭菌．对培养基用高压蒸汽灭菌法进行灭菌．第三步：接种．在固体培养基上，微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．第四步：培养．在适宜温度下培养时需要提供O₂．第五步：挑选符合要求的菌落．
（3）在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．在制作果酒过程中，酵母菌呼吸作用不断产生二氧化碳，二氧化碳溶于水呈酸性，故B装置内的PH变化趋势为逐渐下降．
（4）在工厂化生产果酒时，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌．
故答案为：
（1）没有放气装置     便于取样检查（和存储放出的发酵液）
（2）高压蒸汽灭菌     平板划线法和稀释涂布平板法    需要
（3）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌      逐渐下降
（4）人工培养的酵母菌

点评 本题考查了果酒、果醋制作和微生物的分离纯化等相关知识，要求学生理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用；并对实验现象和结果进行解释、分析、处理，属于考纲中识记和理解层次的考查．