Question

果酒的制作离不开酵母菌．请回答下列问题：
（1）在实际酿酒过程中，一般先让酵母菌在

 

条件下进行繁殖，然后充分发酵，再通过

 

的方法获得果酒．
（2）人工培养酵母菌，首先需要获得纯净的酵母菌菌种．
基本程序：①配制培养基→②接种→③培养→④观察记录→⑤纯化培养．
①配制培养基时，原料称量溶解之后，要进行

 

，然后分装包扎并灭菌，常用的灭菌方法是

 

．
②平板划线是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行灭菌，原因是

 

．
（3）将酵母细胞固定化之后，与传统的发酵相比具有哪些优点？请列举两条．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分离和培养

专题：

分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
酵母细胞固定化的优点：即能与反应物接触又容易与产物分离；可以重复利用或成本低，操作容易．

解答： 解：（1）在实际酿酒过程中，一般先让酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，从而大量繁殖；然后密封让酵母菌无氧呼吸充分发酵，再通过蒸馏的方法获得果酒．
（2）①配制培养基时，原料称量溶解之后，要进行调节pH，然后分装包扎并灭菌，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法．
②平板划线是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行灭菌，从而避免接种环上可能存在的微生物污染培养基．
（3）与传统的发酵相比，将酵母细胞固定化之后，即能与反应物接触又容易与产物分离；可以重复利用或成本低，操作容易．
故答案为：
（1）有氧  蒸馏
（2）①调节pH  高压蒸汽灭菌法
②灼烧  避免接种环上可能存在的微生物污染培养基
（3）即能与反应物接触又容易与产物分离  可以重复利用或成本低，操作容易

点评：本题考查了果酒制作和酵母细胞的固定化等相关知识，要求考生能够识记酵母菌的代谢类型；识记果酒制作的相关流程；识记配制培养基和微生物分离纯化时的相关无菌操作手段；识记酵母细胞固定化的优点等．