如图甲是果醋发酵装置.乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图.下列叙述正确的是 [ ]A．发酵初期不通气.溶液中没有气泡产生B．中期可以闻到酒香.说明进行了酒精发酵C．后期接种醋酸菌.适当通气并保持原有温度D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③ 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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如图甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是

[ ]

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生
B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵
C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度
D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

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如图甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图。下列有关叙述正确的是(??? )

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，发酵装置如图甲所示，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵。发酵初期将温度控制在18~25℃，可见溶液中有大量气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸杆菌，适当升高温度到30~35℃并通气，酒香逐渐变为醋香。分析并回答下列问题：

（1）发酵开始时封闭通气口的原因是酵母菌。与醋酸杆菌相比较，酵母菌基因结构上的特点是。

（2）后期接种醋酸杆菌，适当升高温度到30~35℃并通气，可以说明醋酸杆菌。

（3）图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是。

（4）工业生产中可通过重离子束辐照啤酒母获得呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高果酒的产量。

①经过重离子束辐照后的酵母菌可以接种到TTC（一种显色剂）培养基中快速筛选，在此培养基中呼吸正常的酵母菌菌落呈红色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色，此培养基从用途上划分属于培养基。选育此菌种的方法称为。

②选育出的菌种需经多次后才能接种到发酵罐中进行工业生产。接种时应选用对数期的菌种，此期的特点是。

③呼吸缺陷型酶母菌细胞内的丙酮酸大量转化为酒精，说明其细胞代谢过程中被阻断，因此在啤酒工业生产中具有潜在的经济价值。

发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。

（1）甲图是某同学设计的果酒和果醋发酵装置，图中排气口应为 ▲ 处（用字母表示），装置中的充气口在 ▲ 发酵时应关闭；乙图中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 ▲ 。

（2）腐乳是通过微生物发酵制成的，其制作流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。含水量为 ▲ 左右的豆腐适于制作腐乳。卤汤中酒的含量一般要控制在 ▲ 左右，如酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会 ▲ 。

发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。

（1）甲图是某同学设计的果酒和果醋发酵装置，图中排气口应为处（用字母表示），装置中的充气口在发酵时应关闭；乙图中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是。

（2）腐乳是通过微生物发酵制成的，其制作流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。含水量为左右的豆腐适于制作腐乳。卤汤中酒的含量一般要控制在左右，如酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会。

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