Question

12．肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸．
（2）一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，它们分别位于分别位于两条肽链两端．
（3）由上图可知，该片段由5种单位组成，有4个肽键．
（4）肉毒类毒素可用双缩脲试剂鉴定，该试剂使用方法是先加A液1ml，混匀后再加B液4滴，反应颜色为紫色．

Answer 1

分析 分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）．

解答 解：（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸．
（2）由于一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，所以由两条链盘曲折叠而成的肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，它们的位置分别位于两条肽链两端，在肽链内部的R基中可能也有氨基和羧基．
（3）由以上分析可知，该片段有5个氨基酸分子，含有4个肽键．
（4）肉毒类毒素是蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定，使用时，应先加入1ml双缩脲试剂A液，振荡后，再滴入4滴双缩脲试剂B液，振荡，最后观察到有紫色络合物生成．
故答案为：
（1）蛋白质　    氨基酸    
（2）2　2　分别位于两条肽链两端
（3）5　4　
（4）双缩脲　   先加A液1ml，混匀后再加B液4滴　   紫色

点评 本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸的结构通式，掌握氨基酸脱水缩合过程及相关计算，能根据图中信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．