Question

16．红薯和土豆都富含淀粉，但红薯吃起来比土豆甜．为探究其原因，某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30min后测定还原糖的含量．结果如图：
（1）与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因是土豆不含淀粉酶．
（2）为了确定土豆中不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：
①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；
②还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀．
备选材料与用具：
去掉淀粉与还原糖的红薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，双缩脲试剂A液，双缩脲试剂B液，斐林试剂A液，斐林试剂B液，苏丹红染液，质量分数为3%的淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液等．
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A试管中加入去掉淀粉的土豆提取液2mL，B试管中加入去掉淀粉和还原糖的红薯提取液2mL，60℃水浴保温5min．
第二步：向A、B两支试管中各加入等量的水浴加温至60℃的质量分数为3%的淀粉_溶液．水浴保温5min．
第三步：向A、B试管内各加入等量的斐林试剂A液和斐林试剂B液的混合液2mL．然后，把A、B试管放入50～65℃温水的大烧杯中加热2min，观察现象．
最可能的实验结果：
A试管内液体颜色为蓝色；
B试管内液体颜色为砖红色．

Answer 1

分析 生物大分子的检测方法：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；淀粉遇碘液变蓝；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；观察DNA和RNA的分布，需要使用甲基绿吡罗红染色，DNA可以被甲基绿染成绿色，RNA可以被吡罗红染成红色，脂肪需要使用苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒．据此分析解答．

解答 解：（1）土豆含有丰富的淀粉，但是不含有还原糖，说明淀粉没有被分解为还原糖，土豆中不含有淀粉酶．
（2）检测还原糖需要使用斐林试剂，斐林试剂使用时需要水浴加热，与还原糖呈现砖红色沉淀．提取液都去掉淀粉了，需要向其中加入质量分数为3%的淀粉溶液，维持单一变量，反应一段时间以后需要使用斐林试剂检测，斐林试剂需要A液与B液等量混合后使用，而且需要50～65℃温水加热，含有还原糖的变为砖红色，不含有还原糖的呈现蓝色．
故答案为：（1）土豆不含淀粉酶
（2）②还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀
质量分数为3%的淀粉
等量的斐林试剂A液和斐林试剂B液的混合液
把A、B试管放入50～65℃温水的大烧杯中加热2 min
蓝色     砖红色

点评 此题主要考查生物大分子的检测以及实验材料的选择，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．