题目内容

5．根据下面的实验装置图（图1）和果酒的生产工艺流程回答问题：

果酒工艺生产流程：选料→冲洗→压榨过滤→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒
某同学利用如图1所示装置制作苹果酒和苹果醋，请分析回答有关问题
（1）制作果酒时可选用图1的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开后关闭；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是：既可以放气，又可以防止污染．
（2）加入果汁时，瓶内要留出$\frac{1}{3}$的空间，原因是①有利于酵母菌的繁殖；②防止发酵液溢出．
（3）其中冲洗的目的是洗去浮尘．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之后（填“前”或“后”）进行的．
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源．
（5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能（填“能”或“不能）将果汁中的糖发酵成醋酸．
（6）图2中能表示装置内液体发酵过程pH变化的曲线是②．

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．

解答 解：（1）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．
（2）加入果汁时，瓶内要留出$\frac{1}{3}$的空间，不仅有利于酵母菌的繁殖，还能防止发酵液溢出．
（3）樱桃果酒制作中冲洗的目的是洗去浮尘，除去果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染．
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基，即抑制一些微生物的生长，只允许一种或一类微生物生长；作为培养基要提供碳源、氮源、水和无机盐．
（5）酒精的检测可以在酸性条件下用重铬酸钾进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生；在酒精发酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸．
（6）在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2，会使pH下降；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO2，会使pH继续下降．因此，能表示装置内液体发酵过程pH变化的曲线是②．
故答案为：
（1）先打开后关闭  放气   防止污染
（2）有利于酵母菌的繁殖   防止发酵液溢出
（3）洗去浮尘    后
（4）选择   碳源、氮源
（5）重铬酸钾 不能
（6）②

点评 本题考查果酒的制作、微生物的培养和分离，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件；识记实验室分离微生物常用的方法，能结合所学的知识准确答题．

练习册系列答案
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第二步：向A、B两支试管中各加入等量的水浴加温至60℃的质量分数为3%的淀粉_溶液．水浴保温5min．
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