Question

11．下列有关泡菜中亚硝酸盆含量測定的叙述不正确的是（　　）

• A． 在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是氧氧化铝乳液
• B． 用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加
• C． 含量测定的基本原理是亚硝酸盐和其他化合物反应后形成玫瑰红染料
• D． 制备标准显色液时需要不加亚硝酸盐的比色管作空白对照

Answer 1

分析 测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量．

解答 解：A、在制备泡菜样品处理液时，氢氧化铝乳液能除去滤液中的色素，使其变得无色透明，A正确；
B、泡菜开始腌制时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌等杂菌繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，随着腌制时间延长，乳酸菌产生的乳酸抑制了硝酸盐还原菌，亚硝酸盐含量又降低，B错误；
C、含量测定的基本原理是亚硝酸盐和其他化合物反应后形成玫瑰红染料，C正确；
D、制备标准显色液时需要不加亚硝酸盐的比色管作空白对照，D正确．
故选：B．

点评 本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验步骤、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．