Question

20．2004年的诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙•切哈诺夫、阿夫拉姆•赫什科和美国科学家欧文•罗斯，以表彰他们发现了泛素调节蛋白质水解．关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是（　　）

• A． 蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
• B． 向蛋白质溶液中加入（NH₄）₂SO₄浓溶液，会使其变性
• C． 天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
• D． 氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质

Answer 1

分析 蛋白质是由氨基酸通过分子间脱水成肽键而形成的高分子化合物，所以它水解的最终产物为氨基酸．由于硫酸铵为轻金属的盐类，所以它只能使蛋白质盐析，而不能使蛋白质变性．天然蛋白质除含C、H、O、N外，还含有硫、磷等元素．氨基酸和蛋白质分子内都既含有氨基又含有羧基，它们是两性化合物，所以既能与酸反应，又能与碱反应．

解答 解：A、本题考查的是蛋白质的有关内容．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸，A正确；
B、向蛋白质溶液中加入（NH₄）₂SO₄浓溶液，会使其析出，但不会变性，B错误；
C、天然蛋白质至少含有碳、氢、氧、氮四种元素组成，有的还含有其他元素，C错误；
D、氨基酸和蛋白质都是两性化合物，D错误．
故选：A．

点评 本题考查了蛋白质的性质等相关知识，难度不大，注意盐析和变性的区别．