Question

在酿酒时，应注意对原料采取

1. A.
   保持空气流通
2. B.
   保持缺氧环境
3. C.
   只通气、不搅拌
4. D.
   一阶段通气，另一阶段密封

Answer 1

D
酵母菌是兼性呼吸的微生物，既能有氧呼吸也能无氧呼吸；有氧呼吸时代谢旺盛，大量繁殖，不产生酒精；无氧呼吸时产生酒精。因此应先通气一段时间后，再密封发酵，以产生大量的酒精。