Question

10．（1）由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的妨碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法．其实，在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，其在有氧条件下可以大量繁殖，而在无氧条件下可以无氧呼吸产生酒精．在酿酒中，必须要定时拧松瓶盖，原因是发酵过程酵母菌呼吸作用产生大量的二氧化碳，需及时排出，否则会引起发酵罐爆炸．
（3）果酒酿成后，可以在果酒中加入醋酸菌来酿造果醋．请写出在此过程中相关的反应式C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答 解：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，其在有氧条件下可以大量繁殖，而在无氧条件下可以无氧呼吸产生酒精．在酿酒中，必须要定时拧松瓶盖，原因是发酵过程酵母菌呼吸作用产生大量的二氧化碳，需及时排出，否则会引起发酵罐爆炸．
（3）果酒酿成后，可以在果酒中加入醋酸菌来酿造果醋．在此过程中相关的反应式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
故答案为：
（1）葡萄皮
（2）异养兼性厌氧型           发酵过程酵母菌呼吸作用产生大量的二氧化碳，需及时排出，否则会引起发酵罐爆炸
（3）醋酸菌       C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O

点评 本题考查果酒果醋的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．