Question

9．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（　　）

• A． 应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
• B． 使发酵装置的温度维持在18-25℃最好
• C． 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
• D． 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理

Answer 1

分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：A、应先冲洗，再去除葡萄的枝梗，防止葡萄被杂菌污染，A错误；
B、果酒制作的适宜温度是18-25℃，因此使发酵装置的温度维持在18-25℃最好，B正确；
C、果酒制作是在无氧条件下进行的，因此不需要从充气口通入空气，C错误；
D、果酒发酵时需要对所用的装置进行消毒处理，D错误．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．