Question

葡萄发酵可产生果酒、果醋，请利用相关的知识回答以下问题：

（1）如下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，④过程需要___________适宜条件。

（2）将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如下图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，操作错误的是____________，发酵结束后，检验甲发酵过程中产物的方法是_____________。

（3）如下图是采用纯化酵母菌培养的两种接种方法接种后培养的效果图。

判断图A所用接种方法的依据是________________________，图B效果的接种方法是________________________。

（4）自己在家中制作的果醋很容易腐败，而包装瓶上写着105℃高温瞬时的果醋瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是________________________。

（5）在下图中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。

Answer 1

解析：本题综合考查了果酒和果醋制作、微生物的实验室培养等相关知识。属于对识记、理解层次的考查。（1)④过程为制作果醋的阶段，用到的醋酸杆菌为好氧性细菌，生长的最是温度为30~35℃。（2）酵母菌无氧呼吸可以产生酒精和CO₂，是葡萄酒制作过程中发挥作用的微生物。酵母菌只有在无氧条件下，才能进行无氧呼吸产生酒精；甲装置的充气口始终开放，不能创造瓶内无氧环境，不能用来生产果酒；在有氧条件下，醋酸菌可以能利用葡萄糖产生醋酸。酵母菌在发酵过程中产生的CO₂导致乙装置中气压升高，要定期打开排气管进行放气。丙装置瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，不利于放气；同时导致瓶内氧气过少，不利于发酵前期酵母菌的大量繁殖。（3）根据菌落特点可以直接判断出接种方法，祥解见答案。（4）见答案。（5）在有氧气的环境中，酵母菌可以增殖；在无氧环境中，酵母菌不能增殖。