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17．科研人员为了分离、筛选蓝莓果酒专用酵母来改善蓝霉果酒的品质，进行了如下实验：
①取不同品种成熟蓝莓制果浆，置于恒温培养箱中自然发酵，直至产生大量气泡和明显酒味
②将蓝莓发酵液梯度稀释后，进行涂布平板操作，每个梯度3个平板，并在恒温下培养2d，根据酵母菌菌落特征挑取单菌落．
③将挑取的单菌落扩大培养后，通过平板划线法分离纯化并保存．
④检测筛选菌株的发酵性能，得到如下实验结果．
品 种乙醇体积分数/%pH
8%10%12%14%15%4.002.982.031.48
葡萄酿酒酵母+++++++++--++++++++--
BL-21+++++++++--++++++++--
BF-09++++++++++--+++++++++-
BF-17+++++++++++-++++++++++-
注：“-”表示不产气；“+”表示产气，“+”越多产气越多．
分析回答：
（1）酵母细胞中能产生CO2的场所是细胞质基质和线粒体．步骤①恒温培养箱的温度控制在22℃左右，其主要目的是为酵母菌细胞生长、繁殖提供适宜的温度．酵母菌与果醋发酵所需的微生物在结构上最主要的区别是含有核膜包被的细胞核；酵母菌的新陈代谢类型是异养兼性厌氧型
（2）步骤②中，发酵液应使用无菌水 进行梯度稀释．稀释涂布平板法依据的原理是在稀释度足够高的菌液里，将聚集在一起的菌种分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个菌落．“一个菌落”在生态学中属于一个种群（种群或群落）．
（3）步骤③平板划线时，每次划线前后都要用灼烧 法对接种环进行灭菌．
（4）根据实验结果推知，BF-17 （品种）是较理想的酿酒菌种．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基表面，进行培养；在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个菌落．

解答 解：（1）酵母细胞既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，所以产生CO2的场所是细胞质基质和线粒体．酵母菌生长的适宜温度是18-25℃，所以步骤①恒温培养箱的温度控制在22℃左右的目的是为酵母菌细胞生长、繁殖提供适宜的温度．酵母菌（真核生物）与果醋（原核生物）发酵所需的微生物在结构上最主要的区别是含有核膜包被的细胞核；酵母菌的新陈代谢类型是异养兼性厌氧型．
（2）步骤②中，发酵液应使用无菌水进行梯度稀释．稀释涂布平板法依据的原理是在稀释度足够高的菌液里，将聚集在一起的菌种分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个菌落．“一个菌落”在生态学中属于一个种群．
（3）步骤③平板划线时，每次划线前后都要用灼烧法对接种环进行灭菌．
（4）根据题意和图表分析可知：品种BF-17是较理想的酿酒菌种．
故答案为：
（1）细胞质基质和线粒体    为酵母菌细胞生长、繁殖提供适宜的温度     含有核膜包被的细胞核        异养兼性厌氧型
（2）无菌水     单个细胞     种群
（3）灼烧
（4）BF-17

点评 本题考查果酒的制作的相关知识，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及操作条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．

练习册系列答案
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束下列关于生物大分子的叙述，正确的是

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