Question

5．橙子的果肉可供食用或制作果酒等，皮可用于提取精油，请回答下列相关问题：
（1）利用橙子的果肉制作果酒时，酵母菌能将葡萄糖等糖类在无氧 18～25℃等条件下转化成酒精，另外发酵装置应定时排气（或排出二氧化碳）．
（2）将等量的酵母菌接种到几组相同的培养基，相同时间后．可通过比较实验前后培养基重量的变化进行发酵能力的测试．
（3）某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋，他先在有氧条件下接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌
空气，进一步发酵几乎未能得到果醋．原因最可能是温度不适宜（或温度未在30～35℃之间）．
（4）研究发现橙皮精油和乳酸菌素（小分子蛋白质）均有抑菌作用，如图是提取橙皮精油和乳酸菌素及抑菌 实验的示意图．请据图回答：
①橙皮易焦糊．不适用于提取橙皮精油的方法是蒸馏法．
②筛选乳酸菌A时，所用培养基须经高压蒸汽灭菌法进行灭菌．
③图中进行抑菌实验时．接种的方法最可能是稀释涂布平板法，最终可通过测量透明圈的直径（或大小）来比较橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等：
（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性．把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法．根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏．
（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油．
（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法．

解答 解：（1）酵母菌进行酒精发酵需要无氧条件，且温度控制在18～25℃条件下，酵母菌进行酒精发酵时除了产生酒精还会产生大量的二氧化碳，因此发酵装置应定时排气（或排出二氧化碳）．
（2）将等量的酵母菌接种到几组相同的培养基，相同时间后，可通过比较实验前后培养基重量的变化进行发酵能力的测试．
（3）醋酸菌是嗜氧菌，也是嗜温菌，因此利用醋酸菌将果酒转化为果醋时，要持续通入无菌空气，且需要提高温度；若进一步发酵几乎未能得到果醋，最可能原因是温度不适宜（或温度未在30～35℃之间）．
（4）①水中蒸馏有时会导致原料焦糊，若橙皮易焦糊，则不适于用蒸馏法提取橙皮精油．
②培养基常用高压蒸汽灭菌法进行灭菌．
③接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法，图中进行抑菌实验时，接种的方法最可能是稀释涂布平板法，最终可通过测量透明圈的直径（或大小）来比较橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果．
故答案为：
（1）无氧    18～25℃排气（或排出二氧化碳）
（2）培养基重量的变化
（3）温度不适宜（或温度未在30～35℃之间）
（4）①蒸馏法
②高压蒸汽灭菌
③稀释涂布平板法   测量透明圈的直径（或大小）

点评 本题考查果酒和果醋的制作、芳香油的提取，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件；识记芳香油提取的原理及方法，能结合所学的知识准确判断各选项．