Question

12．下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，错误的是（　　）

• A． 应选出新鲜的葡萄进行反复冲洗，清除所有微生物
• B． 应先去枝梗再冲洗，防止冲洗时枝梗刺破葡萄皮造成污染
• C． 在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长，其他杂菌受抑制
• D． 应对榨取的葡萄汁最好进行灭菌处理，防止杂菌污染

Answer 1

分析 1、果酒制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
2、防止发酵液被污染的方法：
①榨汁机要清洗干净，并晾干
②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒
③装入葡萄汁后，封闭充气口
④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接．

解答 解：A、利用自然菌种发酵果酒时，菌种是葡萄皮上的野生酵母菌，因此清洗葡萄时不能反复清洗，以防止菌种流失，A错误；
B、选择新鲜的葡萄，为防止污染，榨汁前应先冲洗，再去枝梗，B错误；
C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，C正确；
D、有葡萄汁的发酵瓶含有酵母菌，不能进行高压灭菌处理，D错误．
故选：ABD．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，重点考查果酒的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的过程及原理，能根据题干要求作出准确的判断．