题目内容
（06江苏卷）右图为谷氨酸发酵装置图。
（1）图中3，6处是发酵罐夹层中水的进出口，水在发酵罐夹层流动的作用是__________。
（2）谷氨酸发酵液的pH应控制在7―8范围内，随着代谢产物的积累，发酵液pH变化趋势是__________，控制办法是_________。发酵过程中，若谷氨酸积累过量，会抑制________的活性，导致合成途径中断，这种代谢调节方式称为___________调节。
（3）如果在4处通入空气，谷氨酸产量会___________，原因是___________。
答案：（1）冷却（降温或使温度控制在30℃～37℃）
（2）下降 加碱（氨水） 谷氨酸脱氢酶 酶活性（反馈、负反馈）
（3）下降 混入杂菌产生竞争，分解或吸收谷氨酸
解析：谷氨酸发酵过程中，会产生酸性物质，所以会引起PH值下降，可以通过加入碱性物质来控制，根据酶活性调节的定义，可知道谷氨酸积累过量，会抑制谷氨酸脱氢酶的活性，是酶活性调节。
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