题目内容
肉毒梭菌是一种致死性很高的病原体，其致病性在于产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．肉毒类毒素是由两条链盘曲折叠构成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图是肉毒类毒素分子的其中一条链的局部结构简式，请分析回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是 ，其基本组成单位的结构通式是：
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是 ．
（3）由上图可知，该片段中有 种单体、 个肽键．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有 个氨基和 个羧基．
（1）肉毒类毒素的化学本质是
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是
（3）由上图可知，该片段中有
（4）一分子肉毒类毒素至少含有
考点：蛋白质分子的化学结构和空间结构,氨基酸的分子结构特点和通式,氨基酸的种类
专题：
分析：本题是对组成蛋白质的氨基酸的结构通式和分类、氨基酸的脱水缩合反应、蛋白质检测方法的综合性考查，回忆组成蛋白质的氨基酸的结构通式和分类、氨基酸的脱水缩合反应、蛋白质检测方法，然后结合题图信息解答问题．
解答：
解：（1）分析题图可知，肉毒类毒素的局部结构简式是多肽，因此肉毒素的本质是蛋白质；基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是
．
（2）高温可以使蛋白质分子的空间结构改变而失去活性．
（3）分析题图可知，该肽链中含有4个肽键，因此是由5个氨基酸脱去4分子水形成的，5个氨基酸的R基种类个不相同，因此有5种氨基酸．
（4）分析题图可知，1分子肉毒素至少含有1个氨基和1个羧基，分别位于肽链的两端．
（1）蛋白质
（2）高温可以使蛋白质分子的空间结构改变
（3）5 4
（4）1 1
．（2）高温可以使蛋白质分子的空间结构改变而失去活性．
（3）分析题图可知，该肽链中含有4个肽键，因此是由5个氨基酸脱去4分子水形成的，5个氨基酸的R基种类个不相同，因此有5种氨基酸．
（4）分析题图可知，1分子肉毒素至少含有1个氨基和1个羧基，分别位于肽链的两端．
（1）蛋白质
（2）高温可以使蛋白质分子的空间结构改变
（3）5 4
（4）1 1
点评：对组成蛋白质的氨基酸的结构通式和分类、氨基酸的脱水缩合反应、蛋白质检测方法的综合理解应用并把握知识点间的内在联系是解题的关键．
练习册系列答案
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栽培植物的温室玻璃最好采用的颜色（ ）
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