题目内容
【题目】家庭制作腐乳并无严格的灭菌环节，但也能制作出品质优良的腐乳。下列叙述不正确的是
A. 粽叶上有大量毛霉菌繁殖体，使毛霉菌在短期内成为优势菌
B. 由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，毛霉菌之间的斗争变得激烈
C. 发酵过程中要经常揭开覆盖物散热
D. 装瓶密封后能继续进行发酵
【答案】C
【解析】在空气中有大量的毛霉，成熟孢子可以在粽叶上萌发菌丝，在高温高湿条件下繁殖迅速，短时间内会成为优势菌种，A正确。随着营养物质的消耗和代谢产物的积累，毛霉菌之间因为资源有限斗争激烈，B正确。发酵过程中为了避免外界微生物的污染不能经常揭开覆盖物， C错误。装瓶密封后能继续发酵，后期发酵利用的是被杀死后的毛霉裂解释放出来的各种分解酶的作用，D正确。
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