Question

12．以下是研究温度对α-淀粉酶活性影响的实验．
[实验原理]
α-淀粉酶催化淀粉水解产生麦芽糖．
麦芽糖与DNS试剂发生作用，使溶液呈棕红色，颜色深浅与麦芽糖浓度成正比．
[实验方案]
在0-100℃范围内设置一系列温度梯度进行实验，用仪器检测各温度条件下的棕红色的深浅，换算成相对值，绘成曲线．
[实验结果]

请回答：
（1）实验过程中需要在反应体系中加入缓冲液，目的是维持反应体系pH相对稳定．
（2）实验操作中酶和淀粉需要分别在设定的温度条件下预热，而后再混合，这样做的意义是确保酶在设定的温度条件下催化淀粉水解．
（3）在一定时间内，某一温度条件下所得的棕红色相对值的大小可表示麦芽糖生成量的多少，从而表示α-淀粉酶在该温度下活性的大小．
（4）从实验结果可以得出的结论是一定范围内，随温度升高，α-淀粉酶活性升高；超过一定范围，随温度升高，α-淀粉酶活性不再增加．

Answer 1

分析 有实验结果可以看出：0℃---40℃范围内，随温度升高，α-淀粉酶活性升高；超过40℃，随温度升高，α-淀粉酶活性不再增加．

解答 解；（1）验过程中需要在反应体系中加入缓冲液，目的是维持反应体系pH相对稳定．
（2）在探究温度对酶活性影响实验中，将淀粉酶和淀粉溶液混合前，需先分别将它们放在等温的水浴锅中保温，这样做的目的是：避免酶和淀粉的温度不同而使混合后的酶促反应温度不再预设的值上，确保酶在设定的温度条件下催化淀粉水解．
．（3）麦芽糖与DNS试剂发生作用，使溶液呈棕红色，颜色深浅与麦芽糖浓度成正比．在一定时间内，某一温度条件下所得的棕红色相对值的大小可表示麦芽糖生成量的多少，从而表示α-淀粉酶在该温度下活性的大小．
（4）0℃---40℃范围内，随温度升高，α-淀粉酶活性升高；超过40℃，随温度升高，α-淀粉酶活性不再增加．
故答案为：
（1）维持反应体系pH相对稳定
（2）确保酶在设定的温度条件下催化淀粉水解
（3）麦芽糖
（4）一定范围内，随温度升高，α-淀粉酶活性升高；超过一定范围，随温度升高，α-淀粉酶活性不再增加

点评 本题考查了探究温度对酶活性影响实验，对于实验变量的分析和控制是本题考查的重点，